De voorwaarden wijngeur en wijngeur zijn niet alleen wetenschappelijk, maar ze kunnen ook nuttig zijn om de bron te classificeren waar de geuren vandaan komen. Heel eenvoudig, een wijnaroma komt van de druivensoort (bijv. Zinfandel of Cabernet Franc) plus een wijngeur komt van het wijnbereidingsproces van fermentatie en veroudering. Een klassiek voorbeeld van een wijngeur is de geur van vanille, die meestal voortkomt uit het rijpen van wijn in nieuwe eikenhouten vaten.
Laten we de 2 soorten wijngeuren (geuren en boeketten) onderzoeken en een paar voorbeelden geven om te onderscheiden welke welke is.
Wijnaroma’s
(ook Bekend Als Primaire Aroma’s)
Out Of Variety (ook bekend als primaire aroma’s): wanneer er wijn van wordt gemaakt, biedt elke druivensoort een unieke reeks aroma’s die primaire geuren worden genoemd. Deze aroma’s bevinden zich typisch op het gebied van fruitgeuren, kruidengeuren en bloemengeuren en komen van nature gewoon van de druif. Cabernet Sauvignon staat bijvoorbeeld algemeen bekend om zijn geuren van framboos, groene peperkorrels en soms violet. De geuren zijn afkomstig van aromaverbindingen die op verschillende niveaus in verschillende cepagewijnen worden aangetroffen. Het is waar dat deze geurverbindingen op moleculair niveau identiek lijken aan echte fruitgeuren. Daarom lijkt bijvoorbeeld de chemische stof die de geur van aardbeien in aardbeienshake genereert, net als de chemische stof die de geur van aardbeienjam in een glas California Barbera genereert.
Aroma’s die vaak worden geassocieerd met soorten:
- Fruitaroma’s (bijv. perzik, braambes)
- Kruidensmaken (bijv. paprika, munt, oregano)
- Bloemaroma’s (oa rozen, lavendel, iris)
Wijnboeketten
(ook Bekend Als Secundaire En Tertiaire Aroma’s)
De Beste Wijngereedschappen
Van beginner tot professional, de ideale wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Van fermentatie (ook bekend als secundaire aroma’s): Fermenterende wijn verandert in feite druivensuikers in alcohol en is vaak gerelateerd aan een bepaalde gist die bekend staat als Saccharomyces cerevisiae (al eeuwenlang essentieel bij het maken van wijn, bakken en bier brouwen). Het fermentatieproces creëert een reeks boeketten die gewoonlijk secundaire aroma’s worden genoemd. Je bent ongetwijfeld al bekend met secundaire geuren, zoals: vers gebakken zuurdesembrood.
Boeketten die vaak verband houden met fermentatie:
- Gekweekte Crème (yoghurt)
- Karnemelk
- Boter (meestal van een bacteriële procedure genaamd malolactische fermentatie)
- Bier (vaak gezien in wijnen die op de droesem zijn gerijpt)
- Biergist
- Oude Kaas (Parmezaan)
- Zuurdesem
- Paddestoel
- Grootmoeders Kelder
- Paardenzweet (van Brettanomyces)
- Pleister (van Brett)
- Wild Wild (van Brett)
- Duck Crackling / Bacon (uit Brett)
Van veroudering (ook bekend als tertiaire aroma’s):Ouder wordende wijn introduceert componenten die de geurverbindingen in wijn toevoegen (of veranderen) nadat deze is gefermenteerd. De groep bloesems die verband houdt met veroudering worden tertiaire aroma’s genoemd. Het belangrijkste element van veroudering is het blootstellen van wijn aan zuurstof. In kleine hoeveelheden zorgt zuurstof voor positief ruikende bloesems zoals de geuren van hazelnoot en geroosterde pinda. Het volgende meest voorkomende element is dat het gebruik van eikenhout. Eiken vaten doen dubbel werk op een wijn door langzaam zuurstof (nootachtigheid) in te voeren naast het opnemen van geurchemicaliën die in eikenhout worden aangetroffen (op precies dezelfde manier waarop theebladeren warm water op smaak brengen). Een laatste onderdeel van het rijpen om te vermelden (veel minder vaak gebruikt) is de praktijk van het opzettelijk verwarmen of koken van een wijn. Het koken van een wijn veroorzaakt een Maillard-reactie waarbij suikers en aminozuren met elkaar reageren, bruin worden en karamelliseren. U’Als je ooit een marshmallow hebt geroosterd, snakte naar een aangebraden rundvlees of Franse uiensoep hebt geproefd, ben je momenteel goed op de hoogte van reactiesmaken. In wijn worden reactiearoma’s over het algemeen madeiriseren genoemd, met betrekking tot de meest bekende wijn die met deze techniek wordt geproduceerd: Madeira.
Boeketten die vaak verband houden met veroudering:
- Bruine suiker
- Vanille
- Karamel
- Butterscotch
- Hazelnoot
- Okkernoot
- Geroosterde Amandel (anders dan verse zure of vanille-amandel)
- Geroosterde Marshmallow
- Kruidnagel, Piment, Bakkruiden
- Cederdoos
- Sigarendoos
- Rook
- Gedroogde Tabak
- Gedroogde bladeren
Waar Komen Wijnaroma’s Vandaan?
Waarom genieten wijnen zo veel meer dan alleen druiven? Weet welke geurstoffen er achter de honderden geuren in wijn zitten.
De wetenschap van wijnaroma’s
