Veel koffieliefhebbers zijn dol op een goede espresso, maar wat hen ervan weerhoudt om het thuis te maken, is het schijnbaar te technische proces.
Het is waar dat het maken van espresso bepaalde stappen vereist om het goed te krijgen en te voorkomen dat de koffie je hele keuken uitspuugt, maar het enige element dat je succes zal garanderen, is niet zo moeilijk onder de knie te krijgen: aanstampen.
Als je ooit een barista een espresso hebt zien maken, heb je waarschijnlijk gemerkt dat ze de koffie naar beneden duwen met een klein hulpmiddel dat lijkt op een stamper.
Dit is de sabotage. Het helpt om de smaken van de espresso’s op het juiste spoor te krijgen. Hier leest u meer over aanstampen en hoe u dit thuis kunt doen.
Wat Is Espresso Aanstampen?
Espressomachines werken door druk uit te oefenen om smaak uit koffiedik te halen. Hierbij zijn zowel de druk van je machine als de weerstand van het koffiedik van belang.
Om het koffiedik precies goed in een espressomachine te doen, heb je een sabotage nodig.
Zodra het brouwproces begint, verwijdert de tamper alle losse koffiedik en drukt ze samen in een puck waarmee het water in contact kan komen.
Er bestaat niet zoiets als het ene sabotagemodel dat beter is dan het andere, dus gebruik alles wat bij uw espressomachine is geleverd – aanstampen gaat meer om de techniek dan om het gereedschap.
Waarom Aanstampen Nodig Is
Er moet een kleine hoeveelheid ruimte zijn tussen het filter van de espressomachine en waar het water uit de machine komt, wat een deel van de reden is waarom aanstampen noodzakelijk is. Je krijgt niet genoeg water om je koffie te verzadigen als je het koffiedik niet aanstampt.
Knoeien is belangrijk om de smaak uit de koffie te halen.
Aangestampte koffiedik moet stevig worden samengeperst, zodat het water door de koffie kan gaan en de heerlijke oliën kan extraheren.
U krijgt een zwak smakende espresso met losse koffiedik.
Onjuist aanstampen kan de oorzaak zijn als je thuis je eigen espresso maakt, maar het heeft niet dezelfde gedurfde smaak en rijkdom als een professioneel gemaakte espresso.
Hoe Te Aanstampen
Voordat u begint met aanstampen, moet u eraan denken uw pols recht te houden en uw elleboog in een hoek van 90 graden te buigen.
Hierdoor kan de kracht van uw schouders stromen en niet van uw polsgewrichten.
Meet de juiste hoeveelheid af volgens de instructies op uw machine. Probeer niet meer toe te voegen, want dan krijg je koffiedik die wordt uitgespuugd terwijl de espresso wordt getrokken.
Zodra je fijn koffiedik in de koffiecontainer van je espressomachine hebt gegoten, ook wel koffiebed genoemd, plaats je de stamper erop om het niveau te controleren.
Begin niet naar beneden te duwen tenzij de stamper waterpas in de koffiecontainer zit, anders riskeert u ongelijkmatige extractie en espresso zonder zo’n rijke smaak.
Duw naar beneden met stevige en consistente druk – denk aan zelfs duwen in plaats van hoe hard je naar beneden duwt. Zodra het aanstampen is voltooid, moet het koffiedik eruit zien alsof het is samengeperst tot een gelijkmatige massa.
Beëindig het brouwen volgens de handleiding van uw machine en binnen enkele minuten heeft u een geweldige kop espresso.
